★6年前、進行した動脈硬化が原因で脳内の血管から出血を起こした66歳男性
　→食生活を改善した結果、体重10kg減少、血圧や中性脂肪値も低下した
　→葉酸を含む食材を多く取る食生活によって、血管年齢は40歳以上若返った
★葉酸はビタミンＢ群の一種。貧血予防や胎児の栄養補給のため、妊娠してい
　る女性は特に摂取することが重要な栄養素
　→葉酸には、血管の老化を促すホモシステインを減少させる働きも注目され
　　る
★ホモシステインはタンパク質が肝臓で分解される際に作られる物質。血液中
　を流れるときに血管壁に衝突し、血管内膜を傷付けて動脈硬化を引き起こす
　→葉酸はホモシステインを無害なアミノ酸に分解する働きがある
★日本人の葉酸の平均摂取量は１日299μg
　→埼玉県坂戸市「さかど葉酸プロジェクト」の1日目標値は400μg
　→葉酸が豊富な食材は菜花、枝豆、カラシナ、レバー、海藻類など
★葉酸は水に溶けやすい。ゆでる調理では葉酸が減少しやすいので注意
　→手頃な野菜をたっぷり摂取する以外にも、葉酸が添加されているパンやシ
　　リアルなども利用しよう

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